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      海通教 您如何鉴定油脂类原料的品质

      时间:2014-06-16 08:11作者:生物饲料

           饲用油为高能量饲料。由于价格高,市场上 的饲用油掺假现象严重。被检出 的掺假物主要有水,溶点较 高的动物油中还检出面粉和食盐。下面先 就通用的感官简易判定油脂是否掺假的的方法进行简单介绍,再对饲料中常用 的油脂进行逐一介绍。

      (一) 油脂的检测项目
      1、总脂肪酸
      此系包 括游离脂肪酸及与甘油结合之脂肪酸总量。动物性 或植物性油脂其量通常为92%—94%。油脂能 量大部分系由脂肪酸供应,因此总 脂肪酸量为能量值之指标。
      2、游离脂肪酸
      脂肪分 解后会产生游离脂肪酸,故其量 可做为鲜度判断之根据,完全饲 料所用油脂一般约在15%—35%。在营养上而言,游离脂 肪酸对动物无害,但太高的游离脂肪酸(50%以上)表示油脂原料不好,对金属机械、器具有形蚀性,而且会降低嗜口性。
      3、水分
      油脂中含有水分,不但引 起加工设备的腐蚀,同时易 使油脂起水解作用产生游离脂肪酸,加速脂肪之酸败,并降低 脂肪之能量含量。
      4、不溶物或杂质
      包括纤维质、毛、皮/骨、金属、砂土等 细小颗粒无法溶解于石油醚之物质。这些物 质没有能量价值,而且会 阻塞筛网和管口,或在贮存椅造成沉积。其量应限制在0.5以下。
      5、不可皂化物
      包括白酶类、碳氢化合物、色素、脂肪醇、维生素 等不与碱发生皂化反应之物质,大部分 成分仍有饲用价值,对动物无不良影响,但其中蜡、焦油等则无营养价值,甚至有 些成分对动物有害,如水肿因子。
      6、酸价
      酸价虽测定容易,但通常 不能单纯以之评价油脂品质,须配合 其他方法供签定。油脂酸价之提高,部分由 于油脂水解而生成游离脂肪酸,部分由 于过氧化物的分解所产生羟基化合物再氧化而生游离脂肪酸,因此游 离脂肪酸生成机构随条件而异,不易做 为油脂氧化程度的判断指标。
      7、过氧化价
      羰氧化 物系在油脂氧化过程中生成,该过氧 化价可做氧化程度判断。但过氧 化物在水中的存在或高湿下甚易分解,因此油 脂氧化至某一程度后,过氧化价反而会降低。因此我们应了解,过氧化价==所存在 过氧化物量与分解量之差,故需配 合其他氧化测定方法,以利品质之正确判断。
      8、羰基化合物
      测定油 脂中经酸败而产生的羰基化合物含量,亦为判 断油脂氧化程度的一种方法。
      9、TBA试验(硫代巴比妥酸试验),一般要求不大于2。
      通常TBA与上述 油脂氧化生成物作用而呈红色,于530毫米下测吸光度,可供酸败程度之鉴定。TBA试验可测出丙二醛(Malonaldehede)含量,丙二醛 乃油脂氧化过程中第二阶段产物,故本试 验无法测出初期氧化变化,加之丙 二醛本身亦不稳定,可再氧化变成丙二酸(Malonicacid)人造成 氧化与否之误判。
      10、Kreis试验
      此为醛 类及酮类化合物之简便呈色反应,可做油 脂氧化变质与否之定性反应。
      11、AOM(活性氧法,Active Oxygenmethod)
      系将油 脂保持一定高温而通入定量空气以促进氧化而评价。油脂之 稳定性以过氧化价达到某一定值所需时间来表示,不同种 类油脂有不同过氧化物标准,通常对 植物性油脂之过氧化物标准为100meg/千克;对动物性油脂则为20meg/千克(如猪油),并以不超过20小时为饲料级油脂规格。由于AOM测定系 采用光电比色法,对某些 颜色较深之饲料级油脂而言,其有效性虽有待商榷,但仍不 失为最佳之方法。
      12、安全性及其他
      农药、多氯联苯、杀虫剂、氯戴奥 兴及其他具毒性物质均可能移行油脂中,为防止可能之中毒,应行李一伯二氏(Liberman Buchard)反应及Hdphen反应及其他试验检出。
      (二)油脂的鉴别
      1、不同油 脂其物理特性亦不同
      故可由粘度、折光率、色泽、碘价、皂化价、溶解性、比重、融点、沸点等 鉴别油脂是否纯品。
      2、动植物油脂之鉴别
      动植物 油脂之鉴别是基于其所含特征成分,如动物性油含胆固醇(Cholesterlo)而植物 性油则为植物固醇(Phytosterol)。致动物 性油脂的不皂化物中含有胆固醇,而植物 性油脂的不皂化物中则含有植物固醇。由其定 性可认定动植物油之区分。
      3、鱼油鉴别
      鱼油含 有高度不饱和脂肪酸,经氧化 反应所生之乙醚不溶性之氧化物通常不溶于热苯,而亚麻 酸所生成之乙醚不溶性多六氧化物可溶于热苯。
      4、硬化油之鉴别
      硬化油 通常含有微量触媒(如镍人 又因氢化而产生异油酸(Isl-Oleic acid)。可由这 些物质的存在与否而判别之。
      5、猪油中含牛油之鉴别
      猪油与牛油之Boemer数值不同,可由其测定值辨别之,通常纯猪油的值为73.4-78.1℃;牛油为62.8-67.1℃,猪油+10%牛油为67.7-75.4℃,猪油加20%牛油为65.3-73.9℃。
      6、矿物油鉴别
      通常矿物油比重为0.84-0.93,碘价6-12,折光率1.490-1.507,不溶于酒精,可利用 油脂中不皂化物之比重、碘价、对酒精 溶解度等做鉴别之依据。
      7、石蜡烃的鉴别
      本品乃 石油中抽出废弃之碳氢化合物,秤取样品1.43克,置试管(具0.1毫米刻度,长15厘米,内径10毫米),加入甘油二氯醇7毫米及水1.2毫米,于65℃加热振荡后静置10分钟(65℃),然后测 其不溶解部分之容积即可判别石蜡羟之存在,其容量0.1毫米约等于5%石蜡羟。
      (三)油脂酸价的检验
      测定原理:用中性 乙醇和乙酸混合溶剂溶解油样,然后用 碱标准溶液滴定其中的游离脂肪酸,根据油 样质量和消耗碱液的量计算出油脂酸价。
      用到的仪器有:滴定管:25毫升;三角瓶:250毫升;天平:感量0.001克;容量瓶、移液管、称量瓶、试剂瓶等。
      用到的试剂有:0.1摩尔/升氢氧化钾(或氢氧化纳)标准溶液;中性乙醚:乙醇(2:1)混合溶剂:临用前用0.1摩尔/升碱液滴定至中性。
      具体操作步骤:称取混匀试样3—5克,注入锥形瓶中,加入混合溶剂50毫升,摇动使试样溶解,再加三滴酚酞指示剂,用0.1摩尔/升碱液 滴定至出现微红色在30秒不消失,记录下 消耗的碱液毫升数。
      计算结果 酸价(毫克KOH/克油)=V×C×56.1/m。
      式中:V—滴定消 耗的氢氧化钾溶液体积,毫升;C—氢氧化钾溶液浓度,摩尔/升;m—试样质量,克;56.1—每毫升1摩尔/升碱液 相当于氢氧化钾的质量56.1毫克。
      双试验 结果允许差不超过0.2克KOH/升油,求其平均数,即为测定结果。测定结 果小数点后保留一位有效数字。
      (四)油脂的 通用感官检测法
      1、气味检查
      要注意是否酸败,即有无哈喇味:①盛装油 脂的容器开口的瞬间用鼻子挨近容器口,闻其气味;②取1—2滴油样 放在手掌或手背上,双手合 拢快速摩擦至发热闻其气味;③用钢精勺取油样25克左右,加热到50℃上下闻其气味。
      2、滋味检查
      每种油 脂都有其固定的独特滋味。通过滋 味的鉴别可以知道油脂的种类,品质的好坏,酸败程度,能否使用等。用嘴尝试油脂,不正常 的变质油脂会带有酸、苦、辛辣等滋味和焦苦味,质量好 的油脂则没有异味。方法是 用玻璃棒取少许油样,点涂在 已漱过口的舌头上,辨其滋味。
      3、色泽检查
      每种油 脂都有它固有色泽,根据这 一点可鉴别油脂是否具有该种油脂的正常色泽、按油脂组成而言,纯净的油脂是无色、透明,常温下 略带粘性的液体。但因油 料本身带有各种色素,在加工过程中,这些色 素溶解在油脂中,而使油脂具有颜色,国家标准规定,色泽越浅,质量越好。
      色泽的鉴别方法如下:一般用直径1—1.5米长的 玻璃插油管抽取澄清无残渣的油品,油柱长约25—30厘米(也可移 入试管或比色管中)在白色 背景前反射光线下观察。冬季气温低,油脂容易凝固,可取油250克左右,加热至35—40℃,使之呈液态,并冷却至20℃左右,按上述方法进行鉴别。
      4、透明度
      品质正 常的油脂应该是完全透明的,如果油脂中含有碱脂、类脂、蜡质和含水量较大时,就会出现浑浊,使透明度降低,一般用 插油管将油吸出,用肉眼 即可判断透明度,分出清晰透明。微浊、混浊、极浊、有无悬浮物、悬浮物多少等。
      5、沉淀物
      油脂在 加工过程中混入的机械杂质(泥砂、料坯粉末、纤维等)和碱脂、蛋白质、脂肪酸粘液、树脂、固醇等非油脂的物质,在一定 条件下沉入油脂的下层,称为沉淀物。品质优良的油脂,就没有沉淀物,一般用 玻璃扦油管插入底部把油吸出,即可看 出有无沉淀或沉淀物多少。
      6、植物油 脂水分和杂质的感官鉴别
      油脂是 一种疏水性物质,一般情 况下不易和水混合,但油脂 中常含有少量的碱脂、固醇和 其他杂质等能吸收水分,并可形 成胶体物质悬浮于油脂中,所以油 脂中仍有少量的水分,这部分 水份一般是在制油过程中混入的。同时,还混入些杂质,油脂中 的水分和杂质含量过多时,不仅降低其品质,还会加 快油脂水解和酸败,影响油 品贮存的稳定性。植物油 脂水分和杂质和鉴别是按照油脂的透明、混浊程度,悬浮物 和沉淀物的多少,以及改 变条件后所出现的各种现象等,凭人的 感觉器官来分析判断的。鉴别方法如下:
      (1)取样判定法。取干燥 洁净的扦油管一支,用大拇 指将玻璃管上口按住,斜插入 装油容器内至底部,然后放开大姆指,微微摇动,稍停后 再用大拇指按住管口,提取观察油柱情况。在常温下,油脂清晰透明,水分杂质含量在0.3%以下;若出现混浊,水分杂质含量在0.4%以上;若油脂 出现明显的混浊并有悬浮物,则水分杂质含量在0.5%以上。把扦油 管的油放回原容器,观察扦油管模糊不清,则油品水分在0.3%-0.4%之间。
      (2)烧纸验水法。取干燥、洁净的扦油管,用食指按住油管上口,插入静止的油容器里,直至底部,放开上口,扦取底部沉淀物少许,涂在易 燃烧的纸片上点燃,听其发出的声音,观察其燃烧现象。燃烧时纸面出现气泡,并以出“吱吱”响声,水分约在0.2%—0.25%之间;如果燃 烧时发生油星四溅现象,并发出“叭叭”的爆炸声,水分约在0.4%以上;如果纸片燃烧正常,水分约在0.2%以内。这种方 法主要用于检查明水(如装油 的容器口封闭不严,漏进雨 水或容器原来带水所引起)。
      (3、)钢筋勺加热法。用普通的钢精勺一个,取有代表性的油样约250克,在炉火 或酒精灯上加热到150—160℃,看其泡沫,听其声 音和观察其沉淀情况(霉坏、冻伤的 油料榨得的油例外)如出现大量泡沫,又发出“吱吱”响声,说明水分较大,约在0.5%以上;如有泡沫,但很稳定,也不发出任何声音,表示水分较少,一般在0.25%左右。加热后,撇去油沫,观察油的颜色,若油色没有变化,也没有沉淀,说明杂质一般在0.2%左右;如油色变深,杂质约在0.49左右;如勺底有沉淀,说明杂质多,约在1%以上。用这种方法,加热温度不能超过160℃。
      7、掺入食盐的识别
      方法一:从油桶 底部取少许油样,用嘴尝,如有咸 味则说明该油中掺有食盐。
      方法二:从油桶 底部取少许油样放入干净的试管(需用蒸馏水冲洗)中,加入5毫升蒸馏水,加热至沸,继续加热1—2分钟,稍冷却,趁热过滤,或静置冷却,待分层 后用滴管吸取下层液体,在滤液(或下层液体)中加入1—2滴1.7%硝酸银溶液(称取1.7硝酸银溶于100毫升蒸馏水中)。若有白色沉淀产生,则可确 认被测油中掺有食盐。
      8、掺入面粉的识别
      从油桶 底部取少许油样放入干净的试管(需用蒸馏水冲洗)中,加热融化后加入2滴碘溶液,若变为蓝色,则表示 油样中含有淀粉。
         此文章 由海通生物饲料有限公司整理,我们公司主营产品有:鱼粉,肉粉,大豆磷脂粉,枣粉等产品。欢迎惠顾! 

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